|
|
Старинный пасхальный кулич "Обертух"
Мука - 2 кг,
сливки - 1.5 стакана,
яйцо - 5 шт.,
топленое масло - 3/4 стакана,
масло (для смазывания кружков теста) - 100г,
дрожжи - 50-70г,
сахар - 1/2 стакана,
молотая корица - на кончике ножа,
сухари (молотые сдобные) - 2-3 ст.л.,
цукаты или сухое варенье - по вкусу,
изюм, чернослив или винные ягоды - по вкусу.
Приготовление куличного теста. Влить в кастрюлю теплые
сливки, разведенные в 0,5 стакана теплой воды или молока
свежие дрожжи, соль по вкусу, половину нормы муки и
замесить первое тесто. Дать ему постоять в теплом месте,
накрыв кастрюлю, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем
тщательно растереть яйца с сахаром и влить эту смесь
в тесто. Добавить оставшееся топленое масло, муку и
еще раз хорошо вымесить тесто средней густоты. Тесто
должно отставать от стенок посуды и от рук. Дать ему
хорошо подняться.
Подготовка формы для выпечки кулича. Подготовить кастрюлю
или форму, в которой будет выпекаться кулич, смазать
ее маслом и обсыпать молотыми сухарями. В середину формы
поставить металлическую трубочку, диаметром до 10 см,
так же смазав ее маслом или обернув фольгой.
Приготовление цукатов. Так называются засахаренные
фрукты, используемые при изготовлении пасхи и куличей.
Для приготовлении цукатов фрукты варят в густом сахарном
сиропе, как варенье, и из сиропа не вынимают, давая
им возможность засахариться. Чаще всего используются
цукаты, приготовленные из корок апельсинов, лимонов
или мандаринов, а так же из корок арбузов, дынь или
тыквы. Для их приготовления корки вымачивают в холодной
воде 3-4 дня, периодически меняя ее, и затем варят в
сиропе.
Разделка и выпечка кулича. Готовое тесто разделить
на куски, раскатать каждый в кружок, равный по величине
дну кастрюли, и толщиной примерно 2-3 см, вырезать подходящей
выемкой в середине куска кружочек теста и уложить в
кастрюлю, надев на подготовленную трубочку. Таким образом
подготовить все куски теста. Складывая куски теста в
кастрюлю, смазать каждый пласт теста растопленным маслом,
посыпать цукатами, изюмом, слегка распаренным и нарезанным
черносливом, винными ягодами. Кастрюля должна быть заполнена
тестом на 2/3 объема. Дать куличу хорошо подняться почти
до верха кастрюли и выпечь в духовке на среднем огне.
Готовый кулич осторожно вынуть из кастрюли, переложить
на блюдо и дать полностью остыть. Затем поверхность
кулича покрыть цветной глазурью и нанести сверху белой
глазурью обрядовые пасхальные рисунки.
|
